8 ALIMENTOS que SIN EMBARGO
LOS EXPERTOS NO COMEn
Les planteamos una sencilla
pregunta: "¿Qué alimentos evitan? Expertos de diferentes áreas de
especialidad explican por qué no quieren comer estos ocho alimentos. Los
científicos de alimentos aclaran la visión sobre artículos cargados con
productos químicos y toxinas. Los expertos ofrecen algunos cambios simples para
una gran dieta limpia y saludable.
Los
científicos de alimentos están informando sobre artículos cargados con
productos químicos y toxinas y como hacer cambios simples para lograr una super
dieta limpia y saludable. Expertos de diferentes áreas de la especialidad
explican por qué no quieren comer estos ocho alimentos.
Comer limpio significa elegir frutas,
verduras y carnes que son surgen, crecen y se venden con un mínimo procesamiento.
A menudo son orgánicos, y raramente (o nunca) deben contener aditivos. Pero en
algunos casos, los métodos de los productores de alimentos de hoy no son
sostenibles ni limpios. El resultado es el daño a nuestra salud, al medio
ambiente o a ambos. Así que hemos decidido dar una nueva mirada en los alimentos
a través de los ojos de las personas que pasan su vida descubriendo lo que es
seguro – o no – para comer. Sus respuestas no necesariamente constituyen una
lista de "alimentos prohibidos". Sino que alcanzan alternativas
sugeridas que podrían traerle mejor salud; como paz mental.
1. El endocrinólogo no quiere comer:
Tomates enlatados
Frederick Vom Saal, es un
endocrinólogo en la Universidad de Missouri que estudia el bisfenol-A.
El
problema: Los revestimientos de resina de las latas contienen bisfenol A (BFA),
un estrógeno sintético que ha sido vinculado a las dolencias que van desde
problemas reproductivos a enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad. Por
desgracia, la acidez (una característica prominente de los tomates) causa que BFA
se filtre en los alimentos. Los estudios demuestran que el BFA en el cuerpo de
la mayoría de la gente supera la cantidad de este elemento que suprime la
producción de esperma o causa daño cromosómico en los huevos de los animales.
"Puedes salir 50 mcg de BFA por litro de una lata de tomate, y ese es un
nivel que va a impactar en la gente, especialmente los jóvenes," dice Vom
Saal. "No estaré cerca de tomates en conserva".
La solución: elija tomates en frascos de vidrio (que no necesitan revestimientos
de resina). También puede obtener varios tipos en cajas de Tetra Pak. La exposición
a BFA causa daños permanentes en primavera
2. El granjero no quiere comer: Vacuno alimentado con maíz
Joel Salatin es co-propietario de Polyface Farms y autor de seis libros
sobre agricultura sostenible. El problema: el ganado evolucionó para comer
hierba, no granos. Pero los ganaderos hoy alimentan a sus animales con maíz y
soja, que engordan más rápidos los animales para el sacrificio. Pero más dinero
para los ganaderos (y precios más bajos en la tienda de comestibles) significa
mucho menos nutrición para nosotros. Un reciente estudio exhaustivo realizado
por el USDA [ministerio de agricultura de EE. UU.] y los investigadores de la
Universidad de Clemson encontraron que en comparación con la carne de vacuno
alimentado con maíz, la carne de res alimentada con pasto es mayor en
beta-caroteno, vitamina E, omega-3, ácido linoléico conjugado (CLA), calcio,
magnesio y potasio; menor en inflamatorios omega-6; y baja en grasas saturadas
que han sido vinculadas a enfermedades del corazón. "Tenemos que respetar
el hecho de que las vacas son herbívoros, y eso no significa darles de comer
estiércol de pollo y maíz," dice Salatin.
La solución: Comprar carne de res alimentada con pasto,
que puede ser encontrado en tiendas especiales, mercados de agricultores y a
nivel nacional en Whole Foods.
Generalmente tiene etiqueta que exige una prima, pero si no lo ves, pregúntale
a tu carnicero.
3. El toxicólogo no quiere comer: Popcorn en microondas
Olga Naidenko, es
una científico senior del Environmental
Working Group.
El
problema: Los productos químicos, incluyendo el ácido perfluorooctanoico
(PFOA), en el revestimiento de la bolsa, son parte de una clase de compuestos
que puedan estar vinculados a la infertilidad en los humanos, según un reciente
estudio de la UCLA [Universidad de California, Los Angeles]. En pruebas con
animales, los productos químicos causan cáncer testicular, del hígado y
pancreático. Los estudios demuestran que el microondas causa que los químicos
se vaporicen y migren hacia las
palomitas de maíz. "Permanecen en su cuerpo durante años y se acumulan
allí," dice Naidenko, lo que preocupa a los investigadores es que los
niveles en los seres humanos podría acercarse a las cantidades que causan
cáncer en animales de laboratorio. DuPont y otros fabricantes han prometido
eliminar el PFOA en el 2015 bajo un plan voluntario de EPA, pero millones de
bolsas de palomitas de maíz se venderán entre ahora y entonces.
La
solución: tostar granos orgánicos a la antigua usanza: en una sartén. Para saborizarlas,
puede añadir verdadera mantequilla o condimentos, como eneldo, hojuelas de
verduras o caldo seco. Que sean orgánicos y use aceite de coco. Si aún sigue
comiendo palomitas para microondas, no está aprovechando completamente las
consecuencias para la salud.
4. El
Director de la granja no quiere comer: Patatas no orgánicas
Jeffrey Moyer es el Presidente de la
Junta Nacional de normas orgánicas.
El problema: Los tubérculos absorben
herbicidas, pesticidas y fungicidas que terminan en el suelo. En el caso de las
papas -- los vegetales más populares dela nación – que son tratadas con fungicidas
durante la temporada de cultivo y luego rociados con herbicidas para matar los brotes
fibrosos antes de la cosecha. Después de ser desenterradas, las papas
nuevamente son tratadas para evitar que rebroten. "Hagan este experimento:
compren una papa convencional en una tienda y traten de conseguir que broten.
No se puede," dice Moyer, quien es también director de granja del
Instituto Rodale (también propiedad de Rodale Inc., el editor de Preventión). "He hablado con los
productores de papa que dicen rotundamente que nunca comerían las patatas que
venden. Tienen distintas parcelas donde cultivan papas para sí mismos sin todos
los químicos".
La solución: comprar papas
orgánicas. El lavado no es suficiente si trata de eliminar los productos
químicos que han sido absorbidos en la carne. Consejos para el presupuesto:
las papas orgánicas son sólo ligeramente más caras que las papas
convencionales.
5. El
experto pesquero no quiere comer: Salmón de piscifactoría
El Dr. David
Carpenter, director del Instituto para la salud y el medio ambiente en la
Universidad de Albany, publicó un importante estudio en la revista Science sobre la contaminación en los
peces.
El problema: La naturaleza no tenía la
intención de que el salmón estuviera hacinado en corrales y alimentados con
soya, desperdicios avícolas, plumas de pollo hidrolizadas. Como resultado, el salmón
de piscigranja es bajo en vitamina D y superior en contaminantes, incluyendo
agentes cancerígenos, PCBs [bifenil policlorinado], retardantes de llama bromados
y pesticidas como DDT y la dioxina. Según Carpenter, el pez más contaminado
proviene del norte de Europa, que se puede encontrar en los menús americanos.
"Se podría comer una de estas cenas de salmón cada 5 meses sin aumentar el
riesgo de cáncer," dice Carpenter, cuyo estudio de contaminación del
pescado en 2004 consiguió la atención de los medios. "Es tan malo". Preliminarmente
la ciencia también ha vinculado el DDT a la diabetes y la obesidad, pero
algunos nutricionistas creen que los riesgos superan a los beneficios de los
omega-3. También hay preocupación por el alto nivel de antibióticos y
pesticidas que se usan para el tratamiento de estos peces. Cuando usted come
salmón de piscifactoría, conseguir una dosificación con las mismas drogas y
productos químicos.
La
solución: cambiar a salmón capturados de Alaska. Si el paquete dice
Atlántico fresco, es cultivado. No hay pesca comercial para salmón salvaje del
Atlántico.
6. El investigador del cáncer no bebe: Leche producida con hormonas artificiales
Rick North es director de proyecto de Campaing for Safe Food en la Oregon
Physicians for Social Responsability [Campaña de alimentos seguros en los Médicos
de Oregon con Responsabilidad Social] y ex-CEO de la división de Oregon de la
American Cancer Society.
El problema: Los productores de leche
tratan a sus vacas lecheras con hormona de crecimiento bovino recombinante
(rBGH o rBST, como también es conocida) para impulsar la producción de leche.
Pero la rBGH también aumenta las infecciones de la ubre e incluso pus en la
leche. También conduce a mayores niveles de una hormona llamada factor de
crecimiento insulínico [IGF-1] en la leche. En las personas, altos niveles de
IGF-1 pueden contribuir a cánceres de colon, mama y próstata. "Cuando el
gobierno aprobó rBGH, se pensó que el IGF-1 de la leche se descompone en el
tracto digestivo humano," dice North. "No hay prueba al 100 por
ciento que esto aumenta el cáncer en los seres humanos," admite North.
"Sin embargo, está prohibida en muchos países industrializados".
La
solución: Comprar leche cruda o revisar las etiquetas de libre de rBGH,
rBST, producida sin hormonas artificiales o leche orgánica. Estas frases
indican los productos libres de rBGH. ¿Por qué los seres humanos todavía toman
leche?
7. El especialista
en biotecnología no quiere comer soya convencional: soya sin fermentar OGM [organismo
genéticamente modificado]
Michael
Harris es especialista en biotecnología que ha dirigido varios proyectos dentro
del sector de biotecnología incluyendo aquellos para alimentos genéticamente
modificados. Ha sido consultor, gerente y director de empresas como Xenon
Pharmaceuticals y Genon Corporation.
El problema: Los alimentos modificados
genéticamente es causa de gran preocupación debido a la manipulación del ADN
como del código genético, incluido las transferencias de una especie a otra. La
soya fermentada es el único alimento de soya apto para el consumo humano, dado
que casi el 90% de la soja en el mundo es transgénica; si no se asegura que sea
orgánica, a largo plazo los problemas de salud son inevitables, especialmente
desde que la soya (convencional) ha sido encontrada que afecta el equilibrio
hormonal e incluso provoca cáncer.
La solución: Revise las etiquetas para asegurarse que la
soya no es OGM u orgánica y no consumir fuentes sin fermentar. Si es posible,
póngase en contacto con la empresa para averiguar exactamente donde se obtuvo
la soya no-OGM.
8. El experto en alimentos orgánicos no quiere comer:
Manzanas convencionales
Mark Kastel, un ex ejecutivo de agro negocios,
es codirector del Instituto Cornucopia, un grupo de investigación de política
agrícola que apoya los alimentos orgánicos.
El problema: Si las frutas de otoño llevaran
a cabo un "concurso de las más rociadas con pesticidas," ganarían las
manzanas. ¿Por qué? Ellas son injertadas individualmente (descendientes de un
solo árbol) para que cada variedad mantenga su sabor distintivo. Como tal, las manzanas
no desarrollan resistencia a las plagas y son rociadas con frecuencia. La
industria sostiene que estos residuos no son dañinos. Pero Kastel refuta que es
sólo de sentido común minimizar la exposición al evitar hacer más rociados,
como las manzanas. "Los trabajadores agrícolas tienen las tasas más altas
de muchos tipos de cáncer", dice. Y un número creciente de estudios está
empezando a vincular una mayor carga corporal de pesticidas (de todas las
fuentes) con la enfermedad de Parkinson.
La
solución: ¡comprar manzanas orgánicas o manzanas de un granjero en quien
confíe!
Versión al español:
Terapias Dakini, 2014
